Montare gli albumi a neve e tenerli da parte. Passare al setaccio la ricotta, aggiungere lo zucchero e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungere i tuorli, il burro sciolto e freddo, il cioccolato tritato grossolanamente e, sempre mescolando, aggiungere le farine con il lievito (da unire prima alle farine). Incorporare gli albumi montati molto delicatamente.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato, livellare l’impasto aiutandosi con una spatola, infornare (forno caldo ventilato) a 160°C per 30-35′.
