Pasta all’uovo (sfoglia, tagliatelle)

Impastare gli ingredienti in una ciotola capiente, passare l’impasto su una spianatoia e lavorarlo con le mani finché non diventa omogeneo e della giusta consistenza, né asciutto né umido. Dividere in piccole parti da passare nella macchina impastatrice manuale, 3-4 volte dove la sfoglia esce più spessa, 1 volta nella posizione intermedia.
Mettere le sfoglie su un piano infarinato, così si possono usare per le lasagne, per i ravioli, i maltagliati, ecc.
Per le tagliatelle passare le sfoglie nell’apposita parte della macchina. Le sfoglie si possono tirare anche con il matterello.