Lavare il limone, spremetelo e tenere da parte la scorza. Sbucciare le pere, tagliarle in quarti, privarli del torsolo, affettarle sottili, riporle in una terrina e irrorarle con il succo di limone per evitare che anneriscano. Tritare grossolanamente le noci, conservando 4 mezzi gherigli per la guarnitura. In una casseruola, far imbiondire in 30g di burro il pezzetto intero di cipolla; toglierlo, quindi aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino e portare il risotto a cottura, unendo il brodo bollente poco alla volta. A fine cottura, unire al risotto le pere sgocciolate e la scorza di mezzo limone grattugiata. Togliere dal fuoco, mantecare il risotto con il burro rimasto, le noci tritate e una macinata di pepe. Trasferire il risotto nei piatti, porre al centro di ogni piatto ½ gheriglio di noce e servire con parmigiano a parte.