Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente; mondare il prezzemolo, lavarlo, asciugarlo e tritarlo. Privare la fontina della crosta e tagliarla a fette. Far appassire lo scalogno in una casseruola in cui è stato fatto fondere il burro; unire il riso e farlo tostare nel condimento; sfumare con il vino e, quando sarà evaporato, portare a cottura unendo il brodo poco alla volta. A 2′ dal termine della cottura, unire al risotto la fontina a fettine e il tuorlo sbattuto con la panna. Togliere dal fuoco, cospargere il risotto con il prezzemolo tritato e servire in tavola.
