Mondare con cura il sedano eliminando il fondo, le foglie e i filamenti duri della costa, quindi lavarlo e tagliarlo a fettine non troppo sottili. Sgusciare le noci avendo cura di non rompere i gherigli, dividere questi ultimi a metà e metterli in un’insalatiera con il sedano. Aggiungere il groviera a dadini e mescolare bene. Mettere in una terrina il gorgonzola, spezzettato con la punta del coltello, incorporarvi il latte servendosi di una forchetta e lavorare il tutto in modo tale da ottenere una salsa morbida. Versare la salsina nell’insalata e condire il tutto con un pizzico di sale, pepe e olio di oliva. Mescolare bene.
