Barchette di insalata belga con formaggio molle e rucola

Lavare 8 foglie di insalata belga e posizionarle, una volta asciugate, su di un piatto in circolo. Tagliare la rucola con un coltello e metterla da parte. Mettere il formaggio in una ciotola, aggiungere la rucola e mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere un po’ di pepe, poi prendere un po’ del composto ottenuto con un cucchiaio e metterlo nella base della foglia. Farcire così ognuna delle foglie di belga fino a finire il composto. Per decorare è possibile mettere al centro del piatto delle foglie di rucola intere con delle olive nere dolci.