Portare ad ebollizione l’acqua ed il burro. Porre l’amido di mais e il lievito nella planetaria. Mescolare con la foglia aggiungendo l’acqua (ed il burro) bollente. Si formerà un composto denso e lucido. Aggiungere le uova una alla volta, poi gli albumi fino ad ottenere la giusta consistenza.
Utilizzare un sac-à-poche con bocchetta liscia diametro 10-14 per formare i gusci e cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 20′ circa.
