Frullare i biscotti al cioccolato aggiungendo il burro fuso e amalgamare bene. Stendere il composto ottenuto sulla base di una tortiera a cerchio apribile, imburrata e foderata con carta da forno. Pressare bene aiutandosi con il dorso di un cucchiaio e far riposare in frigo/freezer per 30′.
Mescolare con una frusta il formaggio spalmabile con 50g di zucchero a velo e i semi del baccello di vaniglia/vanillina fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Montare la panna insieme ai restanti 70g di zucchero a velo e unire delicatamente alla crema di formaggio. Mettere la colla di pesce in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 10′. Scaldare 4 cucchiai di panna e sciogliere dentro la colla di pesce scolata. Mescolare finchè la preparazione sarà completamente fredda. Unire la colla di pesce alla crema di formaggio e versare il tutto sulla base di biscotti. Livellare con un cucchiaio e mettere la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore.
Scaldare e fare appassire i lamponi in un pentolino a fuoco basso assieme allo zucchero, aggiungere il succo di mezzo limone e poi passare al setaccio ottenendo una salsa densa da conservare in frigorifero. Quando il dolce sarà ben compatto estrarlo dallo stampo e riporlo su un piatto da portata, guarnendo con la salsa di lamponi.