Lessare il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo sbucciare la cipolla e tritarla. Far scaldare dell’olio in una casseruola, far imbiondire la cipolla tritata, unire l’aceto e i filetti di acciuga mescolando di tanto in tanto.
Pepare, unire il vino e farlo evaporare, quindi spegnere la fiamma. Lavare i pomodori, tagliarli a spicchi non troppo grossi ed eliminare i semi e l’acqua. Versare dell’olio in una padella e quando sarà caldo mettervi i pomodori; farli rosolare a fiamma viva per 2′, poi scolarli e lasciarli asciugare su di un foglio di carta da cucina. Scolare il riso, disporlo su di un piatto da portata e completare con i pomodori fritti, le olive, l’origano, la salsa all’acciuga quindi mescolare il tutto delicatamente.
Servire caldo o tiepido.
