Riso iraniano con lenticchie

Ingredienti

  • riso basmati 320g
  • lenticchie mignon 200g
  • 2 patate
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 1 melograno
  • pistacchi sgusciati 40g
  • 1 bustina di zafferano
  • sale, olio extravergine di oliva, spezie (curcuma e noce moscata) q.b.

Preparazione

Il Riso iraniano con lenticchie di Gabriella è stato selezionato fra le ricette finaliste del Contest GEE! 

Gabriella ci racconta: “Il riso iraniano è particolare perché dorato e con la crosta croccante. Non ho trovato ricette che prevedono l’abbinamento di lenticchie e melograno, ma sono entrambi ingredienti molto usati nella cucina iraniana. La ricetta è molto inclusiva perché adatta a celiaci, vegetariani e vegani, non contiene latte né uova. Lenticchie e melograno sono alimenti “beneauguranti”.

Preparazione:

Lavare più volte il riso, fino a quando l’acqua risulterà limpida. Bollire il riso per due minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Lavare le lenticchie e cuocerle a partire da acqua fredda facendole bollire per circa 20 minuti. Salare a fine cottura. Tagliare a cubetti molto piccoli la cipolla e le carote, stufarle in padella con olio extravergine d’oliva per circa 10 minuti, aggiungere se gradite curcuma e noce moscata. Mescolare il riso con le lenticchie e le verdure. Sbucciare le patate e tagliarle a fette di circa 0,5 cm di spessore. Ungere con olio una padella antiaderente alta e dal fondo spesso e disporre le fette di patata a coprire il fondo. Versare sulle patate il composto di riso e lenticchie. In un bicchiere mettere acqua, sciogliere lo zafferano, aggiungere sale e olio e versare sul composto di riso. Foderare il coperchio della padella con uno strofinaccio, coprire la padella e cuocere con fiamma al minimo per 40 minuti senza mai sollevare il coperchio. Lasciare riposare 5 minuti e rovesciare su un piatto. Coprire con chicchi di melograno e pistacchi.