Risotto alla valdostana

Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente; mondare il prezzemolo, lavarlo, asciugarlo e tritarlo.
Tagliare la fontina, quindi fare appassire lo scalogno in una casseruola con il burro fuso; unire quindi il riso e farlo tostare nel condimento; sfumare con il vino e, quando sarà evaporato, portare a cottura unendo il brodo poco alla volta.
A 2 minuti dal termine della cottura unire al risotto la fontina e il tuorlo sbattuto con la panna.
Togliere dal fuoco, cospargere il risotto con il prezzemolo tritato e servire.