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Risotto con gamberi, porri e spinaci

Ingredienti

  • 320g di riso
  • 250g di code di gamberi
  • 200g di spinaci
  • olio di oliva extravergine
  • 100ml di vino bianco
  • 1l di brodo di pesce
  • 40g di burro
  • 2 porri
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Sgusciare le code di gamberi, privarli del filo nero interno, lavarle e tagliare la metà a pezzetti. Pulire e sciacquare più volte gli spinaci sotto acqua corrente, sgocciolarli e ridurli a listarelle. Mondare i porri, lavarli e tagliarli a rondelle sottili.
Fare appassire le rondelle di porro in un tegame con 20g di burro; aggiungere il riso e farlo rosolare nel condimento, bagnarlo con il vino e quando quest’ultimo sarà evaporato, portare il risotto a cottura mescolando e unendo il brodo bollente, 1 mestolo alla volta. Intanto rosolare le code dei gamberi intere e i pezzettini in una padella con l’olio per 2′, unire gli spinaci e farli rosolare per 2′, salare e pepare. Unire al risotto (3′ prima del termine della cottura) il composto di spinaci e gamberi; togliere dal fuoco, mantecare con il burro rimasto e servire.

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