Pulire il radicchio, lavarlo e ridurlo a listarelle. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Far appassire la cipolla in una casseruola con l’olio e il burro, unire metà delle listarelle di radicchio e farle rosolare per 1′. Aggiungere il riso e farlo tostare nel condimento preparato, bagnarlo con il vino e, quando questo sarà evaporato, portare il risotto a cottura, unendo il brodo bollente 1 mestolo alla volta; 5′ prima del termine della cottura, incorporare il radicchio rimasto e mescolare bene. Privare il gorgonzola della crosta, tagliarlo a pezzettini e farlo sciogliere a fuoco dolce in un tegamino con la panna, mescolare di tanto in tanto con un cucchiaino di legno. Togliere dal fuoco, mantecare con la crema al gorgonzola e il parmigiano, lasciare riposare qualche minuto a tegame coperto e servire ben caldo.
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