Eliminare la crosta dalla fontina e dal groviera, tritarli finemente e mettere il tutto in una ciotola. Unire il gorgonzola leggermente schiacciato con la forchetta, la ricotta e 50g di parmigiano grattugiato. Mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema omogenea da riporre in frigorifero, lasciare riposare per 30′ circa.
Nel frattempo tritare grossolanamente i gherigli di noce, lavare il prezzemolo e il basilico, tamponare con un telo e sminuzzarli. Formare con il composto di formaggio tante palline delle dimensioni di una nocciola, poi passarle una parte nelle noci, una nel prezzemolo e basilico e le restanti nel parmigiano rimasto. Disporre i tartufini su un piatto da portata, adagiarli a piacere su di un letto di insalatina fresca e alternarli con chicchi di uva bianca.