Eliminare la crosta dalla fontina e dal groviera, tritarli finemente e metterli in una ciotola. Unire il gorgonzola leggermente schiacciato con la forchetta, la ricotta e 50g di parmigiano grattugiato. Mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema omogenea da riporre in frigorifero, lasciandola riposare per 30′ circa. Nel frattempo tritare grossolanamente i gherigli di noce, lavare il prezzemolo e il basilico, tamponarli con un telo e sminuzzarli. Formare con il composto di formaggi tante palline delle dimensioni di una nocciola, poi avvoltolarne una parte nelle noci, una nel prezzemolo e basilico e le restanti nel parmigiano rimasto. Disporre i tartufini su un piatto da portata, adagiandoli a piacere su di un letto di insalatina fresca, alternati con chicchi di uva bianca.
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