Torta Mimosa

Preparare un pan di spagna e la crema pasticcera. Aggiungere alla crema la panna montata (lasciare da parte quella che occorre per guarnire). Sgocciolare bene 5 fette di ananas e tritarle, aggiungerle alla crema mescolando bene. Dividere in 3 dischi il pan di spagna, togliere un po’ di mollica e tenere da parte. Bagnare i dischi con lo sciroppo di ananas, spalmare la crema e sovrapporli. Decorare la superficie con le fette di ananas rimaste, ciuffi di panna e la mollica (effetto mimosa) sparsa. Tenere in frigo.