Il Guacamole rivisitato con gamberi e pico de gallo di Elena è stato selezionato fra le ricette finaliste del Contest GEE!
Elena e il suo staff del locale AFC Alma Latina ci raccontano: “Ci piace condividere questa ricetta perché ci sono ingredienti freschi che sono propri sia della cucina messicana che della tradizione mediterranea, è un esempio di sincretismo positivo. Per esempio il pomodoro è il fil rouge che collega indissolubilmente la cucina messicana e quella mediterranea. Il pomodoro o “xitomatl”, arriva proprio dal Messico, ed è divenuto simbolo della dieta mediterranea. Inoltre la ricetta è colorata ed invitante ed è di facile esecuzione anche a casa con alcuni semplici accorgimenti”.
Preparazione delle code di gambero:
Pulire le code di gambero, privarle del carapace e della sacca intestinale. Marinare con sale bilanciato e olio a piacere. Condizionare sottovuoto per 24 ore o, se non si dispone di macchina per il sottovuoto, marinare i gamberi in una ciotola di vetro o acciaio come da ricetta, cuocerli poi brevemente in vaporiera o scottarli in padella antiaderente (debbono rimanere croccanti).
Preparazione della guacamole semplice:
Privare l’avocado di buccia e nocciolo, scavandolo con un cucchiaio. Schiacciare la polpa ricavata con una forchetta, deve assumere una consistenza burrosa ma non troppo liscia. Condire con succo di lime e sale.
Preparazione del pico de gallo, la salsa fresca:
Battere a coltello il cipollotto, i ravanelli e il coriandolo. Tagliare a cubetti piccoli, circa 0,3 cm, il pomodoro, meglio se privato dei semi. Unire tutti gli ingredienti in una bowl di vetro o acciaio, condire con il sale, il succo di lime fresco e lasciare riposare da mezz’ora a un’ora prima di utilizzare. Una volta condito, il pico de gallo dura circa 6-8 ore, poi perde consistenza e i sapori si alterano. Il tocco Mexican in più: aggiungete chili habanero fresco, senza semi e senza coste interne finemente tagliato per un pico de gallo superpiccante!
Preparazione delle chips di pomodori essiccati:
Tagliare i pomodori a fette spesse almeno 0,4 cm. Cospargere di sale bilanciato. Essiccare a 70°C per circa 12 ore.
Preparazione delle chips di platano fritto:
Sbucciare il platano e tagliarlo in segmenti longitudinali dello spessore di circa 5 cm. Friggere in abbondante olio caldo. Sgocciolare su carta da fritto e salare. Appiattire con un batticarne i pezzi di platano fritto fino allo spessore di circa mezzo centimetro. Friggere nuovamente, asciugare e salare a piacere.